Préchauffez le four th.7 (210°C). Coupez le jarret en 4 rondelles. Salez et poivrez.

   Dans une cocotte faites chauffer 1 cl d’huile d’olive. Saisissez vivement la viande sur chaque face. Ajoutez l’oignon épluché et coupé en petits dés. Laissez-le suer jusqu’à légère coloration. Ajoutez le céleri-branche taillé en dés. Mélangez délicatement et faites suer 1 mn. Mouillez de vin blanc. Laissez bouillir pendant 1 mn avant d’ajouter les tomates pelées et épépinés.

   Épluchez l’orange au couteau économe et faites blanchir les zestes 3 mn dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et taillez-les en julienne.

Coupez l’orange en deux pour en extraire le jus et versez-le dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1h au four.

   En fin de cuisson, retirez les morceaux de viande de la cocotte et le bouquet garni. Mixez le jus de cuisson et filtrez-le. Versez les zestes d’orange dans le jus juste avant d’en napper la viande.