Sauté de veau Corse
Sauté de veau Corse

   150 mn                             Facile

Préparation : 30 mn          Cuisson :  120 mn                                

 

INGRÉDIENTS : 3 PERS.

600 g de veau en morceau                                                                        100 g de lardons
100 g d'olives vertes                                                                                  1 gousse d'ail
1 oignon                                                                                                      1 cuillère à soupe de farine
15 cl de vin blanc                                                                                       1 cuillère à café de fenouil
1 bouquet garni                                                                                          1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Sel & poivre 
 
 

PRÉPARATION : 

   Faites blanchir les olives pendant 15 sec dans de l’eau portée à ébullition. Égouttez-les et réservez-les.

Pelez l’oignon et émincez-le. Écrasez la gousse d’ail.

   Faites chauffer une cocotte, et faites dorer les morceaux de veau et les lardons sur feu doux.

Ajoutez l’oignon et l’ail, et prolonger la cuisson de 2 ou 3 mn. Saupoudrez légèrement de farine, et mélangez pendant 2 ou 3 min.

   Versez le vin blanc, les graines de fenouil, et ajoutez de l’eau, jusqu’à hauteur de la viande.

Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, le bouquet garni, salez et poivrez.

   Laissez mijoter et remuer délicatement de temps en temps pendant 1h30. Ajoutez les olives, et prolongez la cuisson de 30 min.

 

NOTRE ASTUCE : Privilégiez les épaules pour le veau en morceau !