Escalope de veau aux courgettes
Escalope de veau aux courgettes

   40 mn                             Facile

Préparation : 20 mn          Cuisson :  20 mn                                

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

4 escalopes de veau                                                                                    20 cl de crème liquide
3 petites courgettes                                                                                     8 cl d’huile 
3 échalotes                                                                                                   10cl de vinaigre de vin     
20 g de beurre                                                                                              Sel & poivre                
 

PRÉPARATION : 

   Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Coupez les courgettes en bâtonnets et réservez.

   Coupez les escalopes de veau en fines lanières. Mettez de l’huile à chauffer dans une poêle et faites saisir les escalopes de veau en remuant afin de décoller les morceaux. Salez, poivrez et réservez.
   Dans une poêle contenant le beurre, faites revenir à feu doux les bâtonnets de courgette, salez, poivrez et remuez-les pendant 2 ou 3 mn sur le feu.
   Ajoutez les échalotes finement hachées. Égouttez les lanières de veau et incorporez-les également. Laissez étuver l’ensemble à couvert et à feu doux pendant 4 ou 5 mn.
    Versez le vinaigre, laissez réduire de moitié, puis incorporez la crème liquide. Portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.