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Recette Daube de Boeuf Daube de boeuf

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 6    Préparation : 20min    Cuisson : 3 H   Marinade : 3 H

• Ingrédients :

+ 1kg de viande de bœuf en cube (paleron)
+ 1.5 kg de carottes
+ 1 litre de vin rouge
+ 4 échalotes
+ 1 oignon
+ 1 bouquet garni
+ 4 clous de girofle
+ 2 cubes de bouillon de bœuf
+ 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

• Préparation :

Marinade : Couper l'oignon en 2 et y planter les clous de girofles. Placer l’oignon, le bouquet garnis et la viande  dans un grand saladier. Recouvrir avec le vin rouge. Ajouter de l'eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin. Laisser reposer au moins 3 heures.

Emincer les échalotes finement. Egoutter la viande et l'éponger grossièrement avec du papier absorbant. Réserver la marinade. Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d'huile. Attendre quelques minutes puis retirer la viande. Récupérer le vin qui a dégorgé et l'ajouter à celui de la marinade. Remettre un peu d’huile dans la cocotte et rajouter la viande. Faire cuire les morceaux de tous les côtés, saler et poivrer. Retirer de nouveau, réserver. Ajouter les échalotes dans la cocotte, les faire rissoler jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis saupoudrer avec la fécule et laisser cuire quelques minutes. Passer la marinade au chinois, puis mouiller la cocotte avec le vin de la marinade.  Ajouter les cubes de bouillon. Remettre ensuite la viande dans la cocotte. Peler et couper les carottes en fines rondelles. Les ajouter à la viande. Laisser mijoter à feu moyen et à couvert trois heures.


(c) Boucherie Dynamique 2016