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Filet de Boeuf en croûte d'herbes Filet Boeuf en croûte d'herbes

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 5/6      Préparation : 15 min    Cuisson : 15 à 20 mn

• Ingrédients :

+ 1 kg filet boeuf                                                   + 1 cuillère à café d’herbes de Provence
+ 40 gr de beurre                                                 + 1 cuillère à soupe de moutarde
+ 2 gousses d’ail                                                 + 1 cuillère à café de poivre vert
+ ½ bouquet de persil                                         + 1 cuillère à café de poivre concassé
+ 2 cuillères à soupe de chapelure                 + 2 cuillères à soupe d’huile, sel

• Préparation :

Préchauffez le four à 250°. Placez le filet de bœuf dans un plat à four. Arrosez-le d’huile.
Glissez-le au four et laissez-le cuire 15 mn si vous aimez saignant ou 20 mn si vous préférez à point.
Préparez la croûte d’herbes dans un bol : écrasez le beurre à la fourchette. Ajoutez les gousses d’ail pelées et hachées, puis le persil
ciselé, la moutarde, les deux poivres concassés, les herbes de Provence et la moitié de la chapelure.
Salez, mélangez bien pour obtenir la consistance d’une pâte.
Une fois la viande cuite, retirer la du four et enveloppez-la d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 10 mn.
Otez l’huile de cuisson du plat, versez à la place 5 cl d’eau, puis laissez bouillir et réduire 2 ou 3 mn, en raclant les sucs de cuisson.
Tenez le jus au chaud dans une saucière.
Allumez le gril du four. Replacez dans le plat le filet tartiné de la pâte d’herbes, parsemez-le du reste de chapelure.
Faites-le dorer sous le gril pendant 5 mn environ. Server aussitôt et présentez le jus à part.


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