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Rosbeef MarinéRosbeef mariné

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 4      Préparation : 20 min    Cuisson : 45 min
Repos : 24 H

• Ingrédients :

+1 rôti de bœuf (700 à 800g)

Marinade :


+1 carotte, +1 branche de céleri, 1 citron                   +5 clous de girofle
+1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni             +20g de beurre, 5cl d’huile
+1 demi-cuillerée à café de poivre en grains             +20cl de crème liquide
+75cl de vin rouge, 5cl de cognac                                +Sel, poivre

• Préparation :

Epluchez l’oignon, la carotte et l’ail ; émincez le tout, ainsi que la branche de céleri. Déposez le rôti dans un saladier, ajoutez-y les légumes émincés ainsi que le bouquet garni.
Ajoutez le poivre et les clous de girofle. Recouvrez le rôti avec le vin rouge. Versez le jus de citron, le cognac et salez légèrement. Mélangez et laissez mariner au moins 24 heures au réfrigérateur.
Egouttez le rôti, essuyez-le, salez et poivrez. Déposez une cocotte sur le feu, versez-y l’huile et le beurre, et faites rôtir votre pièce de bœuf. Retournez-la de temps à autre. Aux trois quarts de la cuisson, retirez le rôti, dégraissez la cocotte et versez-y la marinade passée au tamis. Laissez réduire de moitié en remuant régulièrement.


(c) Boucherie Dynamique 2016