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Blanquette de Veau à l'ancienneBlanquette à l'ancienne

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 4      Préparation : 20min    Cuisson : 1H30

• Ingrédients :

+800g d’épaule de veau                                                      Sauce                
+1 poireau, 2 oignons                                                           +1 cuillerée à soupe de farine
+1 carotte, 1 demi-citron                                                       +1 cuillerée à soupe de beurre            
+1 branche de céleri                                                              +1 jaune d’œuf
+20cl de vin blanc sec                                                           +20cl de crème liquide
+2 gousses d’ail                        
+1 bouquet garni                                                                   Garniture
+4 clous de girofle                                                                 +150g de champignons de Paris
+1 demi-cuillerée à café de poivre en grains                   +100g d’oignons grelots
+Sel                                                                                           +30g de beurre

• Préparation :

- Déposez le veau coupé en morceaux dans une marmite d’eau froide. Amenez doucement à ébullition en remuant régulièrement, puis
égouttez le veau et nettoyez-le soigneusement. Epluchez les oignons, la carotte, l’ail et coupez-les en morceaux ; lavez le poireau,
ficelez le bouquet garni, piquez un oignon de clous de girofle.
- Déposez le veau blanchi dans une marmite remplie d’eau froide, ajoutez l’ensemble des légumes (poireau, oignon, carotte, oignon, ail,
poivre, jus de citron et vin blanc). Salez, couvrez et laissez cuire environ 1h à feu doux en remuant de temps à autre. Coupez les
champignons en quartiers. Epluchez les oignons grelots et faites-les cuire pendant 10 minutes, puis égouttez-les. Faites revenir les
champignons et les oignons dans une poêle avec le beurre.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez et laissez cuire 1 minute à feu doux. Passez le bouillon de la
blanquette au tamis et versez-le dans cette préparation en remuant énergiquement. Laissez cuire la sauce 2-3 minutes.
- Déposez sur la viande de veau cuite la garniture de champignons et d’oignons, versez la sauce, ajoutez la crème fraîche et mélangez
l’ensemble. Laisser cuire 2 minutes. Hors de feu, ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez l’ensemble et servez bien chaud.


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