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Escalopes de Veau aux CourgettesEscalopes de Veau aux courgettes

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 4      Préparation : 20min    Cuisson : 20min

• Ingrédients :

+4 escalopes de veau                    +20cl de crème liquide
+3 petites courgettes                      +8cl d’huile
+3 échalotes                                     +20g de beurre
+10cl de vinaigre de vin                  +Sel, poivre

• Préparation :

Epluchez les échalotes et hachez-les finement. Coupez les courgettes en bâtonnets et réservez.
Coupez les escalopes de veau en fines lanières. Mettez de l’huile à chauffer dans une poêle et faites saisir les escalopes de veau en
remuant afin de décoller les morceaux. Salez, poivrez et réservez.
Dans une poêle contenant le beurre, faites revenir à feu doux les bâtonnets de courgette, salez, poivrez et remuez-les pendant deux
ou trois minutes sur le feu.
Ajoutez les échalotes finement hachées. Egouttez les lanières de veau et incorporez-les également. Laissez étuver l’ensemble à couvert
et à feu doux pendant quatre ou cinq minutes. Versez le vinaigre, laissez réduire de moitié, puis incorporez la crème liquide. Portez à
ébullitions, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.


(c) Boucherie Dynamique 2016