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Escalopes de Veau à la NormandeEscalopes de Veau à la normande

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 4      Préparation : 15min    Cuisson : 20min

• Ingrédients :

+4 escalopes de veau (700 à 800g)                       +2 échalotes
+250g de champignons de Paris                            +20g de beurre
+4 fines tranches de jambon de Parme                 +20cl de crème liquide
+5cl de calvados                                                          +Farine, Sel, poivre

• Préparation :

Salez très légèrement et poivrez les escalopes. Passez-les dans la farine. Mettez le beurre dans une poêle et faites cuire les escalopes
de chaque côté 3 ou 4 minutes. Une fois cuites, déposez-les sur le plat de service et réservez-les.
Coupez le pied des champignons, lavez-les et émincez-les. Epluchez et hachez les échalotes, versez-les dans la poêle de cuisson des
escalopes et laissez-les revenir 2 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Ajoutez aux échalotes les champignons émincés et laissez-les revenir 3 ou 4 minutes jusqu’à évaporation complète de leur eau. Versez
le calvados, flambez la préparation, ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez cuire 1 minutes à feu doux.
Dans une autre poêle, faites cuire les tranches de jambon de Parme 30 secondes de chaque côté. Nappez les escalopes de leur sauce,
surmontez-les de fines tranches de jambon de Parme, et servez le tout bien chaud.


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