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Foie de Veau aux Echalottes Foie de Veau aux échalottes

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 4      Préparation : 15min    Cuisson : 6min

• Ingrédients :

+4 tranches de foie de veau (600 à 800g)                +15cl de vinaigre de vin
+3 cuillerées à soupe de farine                                  +40g de beurre
+6 échalotes                                                                   +5cl d’huile
+3 gousses d’ail                                                            +Sel, poivre
+2 branches de persil                    

• Préparation :

Epongez soigneusement le foie avec un papier absorbant. Salez-le, poivrez-le, puis enfarinez-le. Dans une poêle, versez l’huile, ajoutez une noisette de beurre, et faites saisir le foie 2 ou 3 minutes de chaque côté.

Epluchez l’ail, hachez-le finement ainsi que le persil. Epluchez les échalotes, coupez-les en deux, émincez-les. Faites-les revenir dans une poêle contenant le reste du beurre, et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration.

Incorporez  alors l’ail haché, versez le vinaigre, remuez la préparation et laissez cuire 2 ou 3 minutes.

Ajoutez le persil haché, mélangez l’ensemble, versez sur les tranches de foie et servez bien chaud.


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