Avis Clients


Information

Rognons de Veau sauce MadèreRognons de Veau sauce madère

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 4      Préparation : 15min    Cuisson : 15min

• Ingrédients :

+2 rognons de veau                        +1 noisette de beurre
+3 échalotes                                     +15cl de crème liquide
+15cl de madère                              +1 bouquet de ciboulette
+5cl de cognac                                 +Sel, poivre
+5cl d’huile   

• Préparation :

Epluchez les échalotes, hachez-les finement, réservez-les. Apres avoir retiré les parties graisseuses des rognons, coupez-les en quartiers. Dans une poêle contenant l’huile, faites saisir les rognons à feu vif ; salez-les légèrement et poivrez-les. Une fois bien revenue, égouttez-les dans une passoire.

Dans une poêle contenant le beurre, faites légèrement colorer les échalotes hachées.

Incorporez ensuite les rognons égouttés, versez le cognac, flambez la préparation puis ajoutez le madère ; salez légèrement, poivrez, et laissez cuire 2 ou 3 minutes à feu doux.

Incorporez la crème fraîche, mélangez, laissez étuver 2 ou 3 minutes. Lorsque la sauce est bien onctueuse, versez votre préparation dans le plat de service, ajoutez la ciboulette hachée et servez bien chaud.


(c) Boucherie Dynamique 2016