Avis Clients


Information

Rôti de Veau à l'OrangeRôti de Veau à l'orange

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 4      Préparation : 15 min    Cuisson : 50 min

• Ingrédients :

+1 rôti de veau dans la noix (700 à 800g)        +1 cuillerée à soupe de fond de veau
+4 oranges                                                             +1 oignon
+100g de sucre semoule                                    +50g de beurre
+20cl de vinaigre de vin                                       +Sel, poivre

• Préparation :

Salez et poivrez le rôti de veau ; badigeonnez-le de beurre et faites-le saisir à four chaud. Ajoutez l’oignon coupé en morceaux.
Au bout de vingt minutes de cuisson, versez le sucre dans le plat de cuisson, laissez caraméliser à feu doux en remuant régulièrement. Dès que le sucre atteint une belle couleur ambrée, versez le vinaigre de vin. Enfournez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore vingt minutes.
Pressez le jus de deux oranges, épluchez les autres à vif et retirez les quartiers, puis réservez-les. Lorsque votre rôti est aux trois quarts cuit, versez-y le jus d’orange et ajoutez le fond de veau délayé dans 20cl d’eau. Enfournez de nouveau et laissez cuire dix minutes.
Passez le jus de cuisson du rôti au tamis fin, et versez-le de nouveau sur le rôti. Ajoutez les quartiers d’orange, dressez sur le plat de service et servez bien chaud.


(c) Boucherie Dynamique 2016