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Sauté de Veau aux PrimeursSauté de Veau aux primeurs

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 4      Préparation : 1 H    Cuisson : 50min

• Ingrédients :

+1kg de sauté veau                                                            +150g de champignons de Paris
+3 carottes, 2 courgettes, 1 poivron                                +2 oignons, 2 gousses d’ail
+3 branches de céleri,                                                       +1 brocoli    +5cl d’huile
+3 navets, 3 cuillerées à soupe de petits pois             +1 demi-c. à soupe de farine
+2 cuillerées à soupe de fond de veau en poudre      +Sel, poivre

• Préparation :

Coupez le veau en gros morceaux ; épluchez l’oignon, l’ail et hachez-les finement. Dans une cocotte, versez l’huile et faites revenir
le veau à feu doux en le remuant régulièrement. Dès qu’il est bien doré, versez les oignons hachés et laissez étuver l’ensemble deux
minutes.

Ajoutez l’ail haché et mélangez le tout. Délayez le fond de veau dans un litre d’eau et ajoutez-le à la préparation. Salez légèrement,
poivrez et laissez cuire environ 35 minutes à feu doux.

Epluchez et nettoyez soigneusement l’ensemble des légumes ; taillez-les en gros bâtonnets et faites-les pocher séparément dans des
casseroles d’eau légèrement salée en les gardant bien croquants.

En fin de cuisson, versez l’ensemble des légumes, portez à ébullition et servez votre sauté de veau avec les légumes légèrement croquants.


(c) Boucherie Dynamique 2016