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Carré d'Agneau à la MoutardeCarré d'Agneau à la moutarde

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 4      Préparation : 20min         Cuisson : 40min

• Ingrédients :

+1 carré d’agneau (1kg)                                                 Tomates à la provençale
+2 c à soupe de moutarde                                             +4 tomates
+3 gousses d’ail                                                              +3 gousses d’ail
+5 cl d’huile                                                                       +2 c à soupe de chapelure
+2 c à soupe de chapelure                                            +4 branches de persil
+2 branches de thym                                                      +8 cl d’huile d’olive
+3 feuilles de laurier                                                       +Sel, poivre
+1/2 c à café d’origan
+1 c à soupe de fond de veau en poudre
+Sel, poivre

• Préparation :

Epluchez l’ail, hachez-le finalement ainsi que le persil, mélangez avec la chapelure ; versez l’huile d’olive et mélangez de nouveau. Coupez les tomates en deux, salez et poivrez et recouvrez la surface de persillade à la chapelure. Réservez-les.

Effeuillez le thym, ciselez les feuilles de laurier et mélangez le tout avec l’origan. Epluchez l’ail, coupez-les en petits bâtonnets. Piquez le carré d’agneau avec la pointe d’un couteau et enfoncez-y les morceaux d’ail. Frottez le carré d’agneau avec le mélange d’herbes ; salez et poivrez. Versez de l’huile sur le dessus et saisir au four bien chaud (190°C) pendant 20 minutes.

Une fois le carré d’agneau aux trois quart cuit, sortez-le du four ; badigeonnez-le de moutarde et saupoudrez de chapelure. Repassez-le pendant 5 à 6 minutes au four très chaud. Faites cuire les tomates pendant 5 minutes au four.

Délayez la cuillerée à soupe de fond de veau dans 20cl d’eau, versez dans le plat de cuisson de l’agneau. Remettez de nouveau quelques minutes au four. Découpez le carré d’agneau en côtelettes, et dressez-les sur un plat avec les tomates. Le couvrir de sauce et servir bien chaud.


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