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Navarin d'Agneau aux légumes de printempsNavarin d'Agneau aux légumes de printemps

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 4      Préparation : 40min         Cuisson : 1 H 10

•Ingrédients :

+800g d’épaule d’agneau                                        Garniture
+1 carotte, 2 gousses d’ail                                      +1 courgette, 50g de petits pois
+1 oignon, 2 tomates                                               +150g de carottes nouvelles   
+5cl ou 2 cuillerées à soupe d’huile                     +150g de petits navets ronds   
+quelques bouquets de chou-fleur                       +100g de haricots verts
+30cl de vin blanc                                                      +4 oignons verts           
+1 cuillerée à soupe de farine                                +50g de pois gourmands
+1 branche de thym, 2 feuilles de laurier             +2 pommes de terre   
+1 cuillerée à café de concentré de tomate
+Sel, poivre

• Préparation :

Coupez l’épaule d’agneau en morceaux. Epluchez les carottes, les pommes de terre, la courgette, les navets et coupez le tout en morceaux. Equeutez les pois gourmands et les haricots verts, coupez l’oignon et la carotte en petits cubes et coupez en morceaux les tomates préalablement pelées et épépinées.
Dans une casserole contenant l’huile, faites revenir les morceaux d’épaule d’agneau salés et poivrés. Ajoutez la carotte et l’oignon coupés en dès, mélangez l’ensemble et laissez revenir à feu doux pendant dix minutes. Dans des casseroles séparées, pochez l’ensemble des légumes.
Incorporez l’ail, saupoudrez la viande de farine, mélangez l’ensemble. Incorporez les tomates ainsi que le concentré de tomate.
Versez le vin blanc, couvrez à hauteur avec de l’eau, salez, poivrez. Ajoutez le thym et le laurier. Laissez cuire pendant environ cinquante minutes à feu doux en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez l’ensemble des légumes cuits séparément, mélangez, amenez de nouveau à ébullition (environ dix minutes) et servez votre navarin bien chaud.


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