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Sauté d'Agneau aux artichautsSauté d'Agneau aux artichauts

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 6    Préparation : 15 min    Cuisson : 1h 40

• Ingrédients :

+ 1,2 kg de viande (épaule désossée)                 + 3 c à soupe d'huile
+ 500 g de petits pois frais ou surgelés               + 1 c à café de graines de coriandre
+ 250 g de pois gourmands                                    + 50 cl de vin blanc
+ 12 cœurs d'artichauts                                            + 1 c à café de poivre noir en grains
+ 2 tiges de sauge                                                     + gros sel

• Préparation :

Écossez les petits pois, coupez les cœurs d’artichauts en deux. Effilez les pois gourmands. Lavez, séchez et effeuillez la sauge. Coupez la viande en cubes. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Quand elle est chaude, faites-y dorer les cubes de viande de tous les cotés. Quand ils sont bien colorés, ajoutez les graines de coriandre, les grains de poivre, 1 cuillère à soupe rase de gros sel, la sauge et les cœurs d’artichauts. Versez le vin par-dessus. Mélangez bien, couvrez et faites cuire à feu doux pendant une heure en remettant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Ajoutez alors les petits pois dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 min. 10 min avant la fin, ajoutez les pois gourmands. Servez directement dans la cocotte.


(c) Boucherie Dynamique 2016