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Crépinettes de Porc sauce tomateCrépinettes de Porc sauce tomate

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 4      Préparation : 20 min    Cuisson :  30  mn

•Ingrédients :

+8 crépinettes de porc                         +1 pincée de fond de  veau
+50 g de lardons                                   +60 g de beurre
+4 échalotes                                          +1 sucre
+20 cl de vin blanc sec                         +laurier, persil, thym, sel poivre
+1 boite de concentré de tomate

• Préparation :

PREPARATION DE LA SAUCE
Epluchez les échalotes, coupez-les finement.
Faites fondre une noisette de beurre dans une cocotte, ajoutez les échalotes et faites-les revenir.
Lorsqu’elles sont transparentes, versez le vin blanc et le concentré de tomate, puis la pincée de fond de veau, mélanger, salez, poivrez.
Ajoutez les lardons, le sucre, les deux feuilles de laurier, le thym et le persil haché.
Laissez mijoter couvert à feu doux 20 minutes.
Mettez dans la sauce le reste de beurre fractionné sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce soit veloutée.

CUISSON DES CREPINETTES
Pendant la cuisson de la sauce, faites griller les crépinettes dans une cocotte en fonte, ou dans une poêle.
Lorsqu’elles sont bien revenues, les retirer. Videz la graisse de cuisson.
Déposez les crépinettes dans la sauce tomate.
Laisser cuire a feu doux encore 30 mn.


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