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Echine de Porc marinéeEchine de Porc marinée

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 4      Préparation : 48h marinade    Cuisson : 1h30

• Ingrédients :

+800g rôti de porc dans l’échine                             +1 demi-cuillerée à café de poivre en grains   
+300g de champignons de Paris                            +1 bouteille de bourgogne
+1 carotte, 1 oignon                                                    +5cl d’huile
+1 noisette de beurre                                                 +2 gousses d’ail
+1 branche de thym, 2 feuilles de laurier               +2 cubes de bouillon de bœuf
+3 clous de girofle                                                       +1 cuillerée à soupe de farine
+2 branches de persil                                                 +Sel, poivre
+10cl de vinaigre

• Préparation :

Déposer la carotte, l’oignon et l’ail épluchés dans un saladier. Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle, le poivre en grains et les branches de persil. Verser le vinaigre, déposez le rôti de porc, verser le vin, mélangez l’ensemble et laissez mariner au moins 48h.

Sortez le rôti de la marinade, égouttez-le et séchez-le bien. Salez et poivrer et faites-le colorer dans une cocotte avec le beurre et l’huile. Une fois bien coloré, saupoudrez-le de farine, faites-le revenir de nouveau quelques instants.

Passez la marinade au tamis fin sur le rôti de porc, salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez cuire environ 1h à feu doux en remuant de temps à autre.

A mi-cuisson, ajoutez les deux cubes de bouillons de bœuf délayés dans 40cl d’eau, ainsi que les champignons préalablement coupés en quartiers. Couvrez, laissez cuire encore 20 minutes, retirez le rôti de sa sauce, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Tranchez-le et nappez-le de sauce. Servez-le bien chaud.


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