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Filet mignon de Porc en croûte au chèvre et jambonFilet mignon de Porc en croûte au chèvre et jambon

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 4   Préparation : 20 min    Cuisson : 30-40 min 

• Ingrédients :

+ 1 filet mignon de porc                                + 2 cuillères à soupe de pulpe de tomates (en boite)
+ 1 pâte feuilletée                                          + 1 cuillère de crème fraîche
+ 4 tranches de jambon fumé                     + 1 pince de sucre
+ 1 buche de chèvre                                      + sel, poivre
+ 2 oignons                                                     + huile d’olive
+ 1 jaune d’œuf                       
Accompagnement : salade verte

• Préparation :

Faire dorer quelques minutes le filet mignon avec de l'huile d'olive dans une sauteuse. Saler, poivrer, laisser refroidir.
Préparer la compotée d'oignons : émincer finement les oignons et faire cuire à feu très doux (ils ne doivent pas dorer). Petit à petit, ajouter la pulpe de tomate et le sucre. Laisser réduire à feu doux environ 5 minutes, éteindre le feu et rajouter la crème fraîche.
Etaler la pâte feuilletée, mettre 3 tranches de jambon puis poser le filet mignon. Badigeonner le filet de la compotée, mettre le chèvre coupé en tranches sur le dessus. Poser la quatrième tranche de jambon et enrouler la pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau tiède.

Délayer le jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonner au pinceau la pâte. Faire cuire 30 minutes environ à 200°C
(thermostat 6-7) pour un four à chaleur tournante sinon environ 40 minutes pour un four normal


(c) Boucherie Dynamique 2016