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Recette Langue de Boeuf Sauce MadèreLangue de Boeuf sauce madère

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 6     Préparation : 10 min    Cuisson : 2 H

• Ingrédients :

+1 langue de bœuf                                                                                                  Pour la sauce Madère
+1 bouquet garni                                                                                                     + 30 g de farine
+1 oignon                                                                                                                  + 1 peu de bouillon
+1 carotte                                                                                                                   + 1 bon verre de Madère
+1 boite de champignons de Paris ou des champignons frais                     + 30 g de beurre
+2 gousses d'ail                                                                                                       + sel, poivre
+1 branche de thym et une feuille laurier            
+1 verre de Madère
Accompagnement: pommes de terre, des pâtes ou du riz blanc

• Préparation :

Lavez la langue à l'eau froide. Mettez-la dans une marmite et procédez à la cuisson comme pour un pot au feu. Lorsque des cloques se forment sous la peau, la langue est cuite. Sortez-la alors du bouillon, et réservez ce bouillon pour la préparation de la sauce. Pelez la langue et découpez-la en tranches fines. Préparez la sauce en faisant un roux blond avec la farine et le beurre que vous délayerez avec un peu de bouillon et un bon verre de Madère. Salez et poivrez. Laissez épaissir et faites cuire 20 à 25 minutes. Ajoutez les gousses d'ail, vous pouvez aussi ajoutez deux ou trois petites échalotes et les champignons.
Servez bien chaud.


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