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Langue de Boeuf Sauce PiquanteLangue de Boeuf sauce piquante

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 5-6      Préparation : 20 min    Cuisson :  2 H 30  

• Ingrédients :

+1 langue de bœuf                                                                                Pour la sauce
+1 kit légumes (1 poireau, 1 carotte, 1 navet, 1 oignon)               +80 gr de beurre
+1 bouquet garni                                                                                   +30 gr de farine
+sel, poivre                                                                                             +1 échalote
                                                                                                                  +1 dl de vin blanc
                                                                                                                  +1 cuillère à soupe de moutarde
                                                                                                                  +1 cuillère à soupe de concentré de tomate
                                                                                                                  +10 cornichons
                                                                                                                  +sel, poivre

• Préparation :

Nettoyer la langue.
Mettez la langue recouverte d’eau froide et salée, à cuire avec le kit légume et le bouquet garni pendant 2 h 00.
Prélevez ½ litre du bouillon de cuisson. Réserver.
Epluchez la langue de bœuf ; puis remettre à cuire 30 mn dans le reste de bouillon.
 Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire blanchir l’échalote. Ajouter la farine et laisser blondir. Ajouter ensuite le bouillon réserver et le concentré de tomate. Porter doucement a ébullition afin d’obtenir une sauce onctueuse. Ajouter le vin blanc, la moutarde, le sel, le poivre et les cornichons coupés en rondelles. Remettre à cuire le tout 10 mn a feu doux.
Egoutter la langue. La couper en tranches, en biais.
Servir bien chaud avec la sauce.


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