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Rognons de Veau sauce MoutardeRognons de Veau sauce moutarde

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 5      Préparation : 15 min    Cuisson :  15 min

• Ingrédients :

+2 rognons préparés et coupés en gros cubes             +1 dl de crème liquide
+2 échalotes ciselées (hachées très fines)                    +2 dl de fond de veau (préparé)
+2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne              +1dl de vin blanc sec
+250 gr de champignons de paris                                     +Sel et poivre du moulin
+40 gr de beurre + un peu d'huile                   

• Préparation :

Chauffez la sauteuse avec le beurre et l'huile puis, lorsque l'ensemble sera presque FUMANT mettez vos dés de rognons (attention car cela peut éclabousser un peu).
Pendant 1 à 2 min faites sauter vos rognons afin qu'ils aient une belle couleur, puis égouttez-les hors du feu dans une passoire une assiette en dessous.
Retirez un peu de gras de la sauteuse, puis mettez à suer doucement pendant 2 min l'échalote hachée.
Ajoutez le vin blanc laissez cuire encore 5 min
Ajoutez la crème, laissez réduire de moitié et ajoutez le fond de veau, puis réservez hors du feu.
Pendant ce temps épluchez les pieds des champignons de paris, laver-les rapidement, couper-les en hauteur, puis faites les sauter au beurre. Assaisonnez sel et poivre du moulin et réservez.
Mettez la moutarde dans la sauce en remuant, puis ajoutez les rognons et les champignons et refaites réchauffer SANS BOUILLIR
pendant 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec un riz pilaf , morilles, pâtes fraîches au foie gras…


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