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Tête de Veau sauce GribicheTête de Veau sauce gribiche

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 6      Préparation : 15 min    Cuisson :  1 H 30  mn

• Ingrédients :

+ 1/2 tête de veau roulée                                             Pour la sauce
+ 2 carottes                                                                    +3 oeufs durs
+ 2 poireaux                                                                   +1/4 de litre d'huile
+ 1 oignon                                                                      +1 c. à c. de moutarde
+ 1 bouquet garni                                                         +1 c. à s. de vinaigre
+ 2 clous de girofle                                                      +3 c. à s. de fines herbes hachées
+ Poivre en grains                                                        +4 cornichons hachés
+ Sel ou 1 paquet de court bouillon en poudre      +Sel et poivre

• Préparation :

Mettez la tête de veau dans la marmite, couvrez la largement d'eau froide. Amenez à ébullition, écumez.
Dès qu'il ne se forme plus d'écume, ajoutez les légumes, les aromates, sel, 10 grains de poivre.
Couvrez, laissez bouillir 1 h 30 à 2 heures selon la grosseur.
Retirez la tête du court bouillon au moment de la servir découpée.
Préparez la sauce gribiche: écrasez les jaunes d'oeufs avec la moutarde, ajoutez l'huile petit à petit pour les réduire en pâte puis mélangez tout. Salez, poivrez et ajoutez les blancs des oeufs hachés.


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