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râbles de lapin à la moutardeRables de Lapin à la moutarde

• Caractéristiques :

Nombre personnes : 4/5      Préparation : 10 min    Cuisson : 1H00

• Ingrédients :

+ 5 râbles de lapin                                                         + 1 c. à soupe d’huile
+ 100 gr de lardons fumé                                             + 3 c. à soupe de vin blanc
+ 4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne                  + 1 brin de thym
+ 4 c. à soupe de crème fraîche                                  + sel, poivre

• Préparation :

Préchauffez le four  th.6 (180°)

Dans un bol, diluez 2 cuillères à soupe de moutarde avec une cuillère à soupe d’huile. Salez et Poivrez. Tartinez-en les râbles.
Rangez-les dans un plat à four. Enfournez et laissez saisir 5 mn.

Versez 5 cl d’eau dans le plat. Répartissez les lardons, parsemez de thym effeuillé et laissez cuire 45 mn, en arrosant souvent
la viande de son jus.

Retirez les morceaux de lapin. Disposez-les dans un plat creux, tenez-les au chaud.
Retirez la graisse de cuisson, versez 4 cuillerées à soupe de vin dans le plat. Portez à ébullition en raclant le fond du plat avec une
Spatule pour détacher les sucs de cuisson. Ajoutez 4 cuillerées à soupe de crème fraiche et  2 cuillerées à soupe de moutarde.
Chauffez sans laisser bouillir, en mélangeant.  

Nappez le lapin de cette sauce et servez aussitôt avec des pâtes fraîches.


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