Préparez la marinade. Coupez l'oignon en 2 et plantez-y les clous de girofles. Placez l’oignon, le bouquet garni et la viande dans un grand saladier. Recouvrez avec le vin rouge. Ajoutez de l'eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin. Laissez reposer au moins 3h.

   Émincez les échalotes finement. Égouttez la viande et épongez-la grossièrement avec du papier absorbant. Réservez la marinade. 

   Dans une cocotte, faites revenir la viande dans un peu d'huile. Attendez quelques minutes, puis retirer la viande. Récupérez le vin qui a dégorgé et ajoutez-le à celui de la marinade.

   Remettez un peu d’huile dans la cocotte et rajoutez la viande. Faites cuire les morceaux de tous les côtés, salez et poivrez. Retirez de nouveau, réservez. 

   Ajoutez les échalotes dans la cocotte, faites-les rissoler jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, puis saupoudrez avec la fécule et laissez cuire quelques minutes. Passez la marinade au chinois, puis mouillez la cocotte avec le vin de la marinade.

   Ajoutez les cubes de bouillon. Remettez ensuite la viande dans la cocotte. Pelez et coupez les carottes en fines rondelles. Ajoutez-les à la viande. Laissez mijoter à feu moyen et à couvert 3h.