Dans une grande poêle, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile, jusqu’à qu’ils dorent. Ajoutez les émincés de volaille et poursuivez la cuisson environ 5 mn en remuant pour émietter la viande. Ajoutez le reste les champignons et poursuivez la cuisson en remuant fréquemment environ 5 mn. Laissez refroidir complètement et gardez.

   Dans un grand récipient, faites fondre le beurre 1 mn au micro-ondes pour préparer la béchamel. Sortez-le et ajoutez la farine en remuant bien. Portez le lait à ébullition, laissez-le bouillir quelques instants.

   Versez le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant. Assaisonnez. Remettez le tout au micro-onde pendant 1 mn. Bien fouettez. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez refroidir.

   Placez la grille dans le bas du four. Préchauffez le four à 190°C. Froncez un plat à tarte de 23 cm. Répartissez-y la viande. Recouvrez d’une deuxième abaisse. Faites une incision au centre pour faire une cheminée.

   Scellez en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Étalez le jaune d’œuf sur la pâte pour faire dorer la tourte. Faites cuir au four pendant 40 min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.