Ingrédients

• 4 galettes de sarrasin  
• 3 boudins blancs
• 2 pommes Granny Smith 
• 75 g de beurre demi-sel
• Poivre concassé 
• Fleur de sel 

Préparation

   Coupez les pommes en quartiers. Pelez-les et retirez le cœur. Détaillez-les en dés. Faites-les revenir 5 mn à la poêle dans 25 g de beurre puis retirez-les.

   Remplacez-les par les boudins blancs. Faites-les dorer 2 à 3 mn, coupez-les en rondelles. Mélangez-les avec les pommes. Ajoutez la fleur de sel et le poivre concassé.

   Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Enduisez les galettes de beurre fondu. Répartissez la farce aux boudins, repliez-les crêpes. Maintenez-les avec un brin de ciboulette blanchie ou une pique en bois.

   Déposez les crêpes sur une plaque. Badigeonnez-les avec le reste de beurre fondu et enfournez-les 5 mn. Servez bien chaud et dégustez !