Faites chauffer le four à 200°C (th 7/8). Sur la pâte feuilletée, disposez les tranches de jambon fumé les unes sous les autres, découpez la mozzarella en tranches, étalez-les sur le jambon (sans chevaucher), puis déposez les pétales de tomates séchées.

   Posez le filet mignon sur les tomates, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence. Repliez la pâte aux deux extrémités du filet puis les deux (grands) côtés.

   Retourner le rôti avec la jointure en dessous. Mettez à cuire pendant 45 mn environ, si la croûte fonce trop, recouvrez d’un aluminium.