Préparez le coulis de tomates. Faites fondre l'oignon émincé dans l'huile chaude. Ajoutez les tomates concassées, l'ail écrasé et le bouquet garni. Salez, poivrez. Faites cuire sur feu vif en remuant. Au bout de 20 minutes, la fondue de tomates doit avoir la consistance d'une purée épaisse.

   Préchauffez le four à 210°C (th.7). Étalez les deux tiers de la pâte feuilletée dans le fond d'un moule. La pâte doit dépasser d'1 cm. Mettez la viande sur la pâte.

   Retirez le bouquet garni de la fondue de tomate et incorporer l'œuf entier, battu en omelette, en remuant vivement puis verser le tout sur la viande. Saupoudrez de gruyère râpé.

   Étalez le reste de pâte feuilletée et en couvrez la tourte. Soudez les bords de la pâte en pinçant. Puis, piquez le dessus de la tourte. Faites battre un jaune d'œuf avec un peu d'eau et en badigeonnez le dessus de la tourte. Enfournez pour 30 minutes de cuisson et servez bien chaud accompagné du coulis de tomates !