Ingrédients

• 1 jambon de 3,5 à 4,5kg avec l’os
• 2 carottes
• 2 tomates 
• 3 brins de romarin et 1 bouquet garni
• 1 oignon et 5 gousses d'ail
• 1 oignon et 5 gousses d'ail
• 500 ml de vin blanc                                                                             
• 250 ml d'eau
• Sel poivre

Préparation

1. Placez votre jambon dans une cocotte et piquez-le avec le romarin et l'ail. Puis ajoutez dans la cocotte vos carottes coupées en rondelles, vos tomates coupées en gros cubes, l'oignon émincé, le sel, le poivre et enfin arrosez avec le vin blanc et l'eau.
2. Enfournez votre cocotte (sans couvercle) dans votre four préchauffé à 100° pendant  4-5 heures en arrosant toutes les heures avec le jus de cuisson. Vous pouvez aussi le retourner si vous le souhaitez mais pas plus d'une heure pour ne pas sécher votre viande. Sur l'autre face la viande est protégée par la couenne.

3. Au bout de ces 4 heures, badigeonnez la couenne de votre jambon avec le miel et remettez à cuire encore 2-3 heures.

4. Dressez et dégustez !

Astuce du chef

Pour les plus gourmands, servez avec une sauce béarnaise maison et des petites pommes de terre grenailles !