Escalope de veau aux courgettes
40 mn 
Facile
Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
4 escalopes de veau 20 cl de crème liquide
3 petites courgettes 8 cl d’huile
3 échalotes 10cl de vinaigre de vin
20 g de beurre Sel & poivre
PRÉPARATION :
Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Coupez les courgettes en bâtonnets et réservez.
Coupez les escalopes de veau en fines lanières. Mettez de l’huile à chauffer dans une poêle et faites saisir les escalopes de veau en remuant afin de décoller les morceaux. Salez, poivrez et réservez.
Dans une poêle contenant le beurre, faites revenir à feu doux les bâtonnets de courgette, salez, poivrez et remuez-les pendant 2 ou 3 mn sur le feu.
Ajoutez les échalotes finement hachées. Égouttez les lanières de veau et incorporez-les également. Laissez étuver l’ensemble à couvert et à feu doux pendant 4 ou 5 mn.
Versez le vinaigre, laissez réduire de moitié, puis incorporez la crème liquide. Portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.