Faux-filet marchand de vin
15 mn 
Facile
Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn
INGRÉDIENTS : 6 PERS.
6 tranches de faux-filet 2 cuillères à soupe de fond de viande
6 échalotes 1 cuillère à café de farine
250 g de beurre 1 grand verre de vin rouge de Bordeau
1 cuillère à café de jus de citron 2 branches de persil, laurier, thym
3 cuillères à soupe d'huile Sel & poivre
PRÉPARATION :
Faites revenir dans 30 g de beurre les échalotes coupées en lamelles, puis ajoutez le verre de vin ainsi que la feuille de laurier, du thym et la moitié du persil.
Faites réduire de moitié. Ajoutez le bouillon. Battez à part 200 g de beurre puis ajoutez-y le jus de citron, la farine et une branche de persil haché.
Faites chauffer les 20 g de beurre restant et l’huile pour y faire cuire la viande 3 mn de chaque côté.
Salez et poivrez. Disposez sur un plat. Versez la sauce chaude dans une saucière à laquelle vous incorporez au dernier moment le beurre persillé.