50 mn 
Facile2 échalotes 2 cuillères à soupe de cognac
1 dl de vin blanc 1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de farine 2 cuillères à soupe de porto
1 dl de crème Sel & poivre
PRÉPARATION :
Plongez 2 sachets de morilles dans 5 dl d’eau tiède pendant 30 mn. Séchez-les et réservez l’eau. Tranchez les morilles en deux suivant la longueur. Nettoyez-les minutieusement et épongez.
Dans une poêle, sautez 2 échalotes avec du beurre sans les dorer. Incorporez les morilles égouttées, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Remuez le tout et mijotez pendant 5 mn.
Déglacez la poêle avec 1 cuillère à soupe de porto, intégrez le vin blanc et mitonnez à sec. Additionnez l’eau de trempage des morilles et assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez le soja et cuisez pendant 15 mn de plus. Retirez du feu et laissez infuser.
Préchauffez le four à th.5 (150°) et découpez le filet mignon en rondelles de 3 cm d’épaisseur. Prenez une poêle et faites-y rissoler le filet pendant 2 mn de chaque côté. Mouillez le fond de la poêle avec le porto restant, puis déversez le jus obtenu dans la sauce. Enfournez la viande pendant 10 mn. Réchauffez la sauce, puis mettez-y la crème.