Pelez l’ail, les oignons et les carottes. Taillez les carottes en grosses rondelles, coupez finement les oignons et hachez l’ail. Coupez la viande en gros cubes. Pressez une orange, pelez les deux autres à vif et récupérez les quartiers sans la membrane. Récupérez deux beaux zestes d’orange.

   Mettez une cocotte à chauffer avec l’huile d’olive. Versez l’ail, les oignons et la viande. Laissez dorer la viande sur toutes ses faces en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, puis saupoudrez avec les épices (cannelle, cumin et gingembre).

   Arrosez la viande avec le jus de l’orange. Ajoutez les carottes, les zestes d’orange, l’eau de fleur d’oranger et la coriandre coupée finement avec des ciseaux. Salez, poivrez et complétez avec 10 cl d’eau pour couvrir le contenu de la cocotte à mi-hauteur. Mettez le couvercle et laisser mijoter, 1h30 à feu doux.

   Ajoutez les quartiers d’oranges sur le dessus 10 mn avant la fin de la cuisson afin qu’ils soient chauds. Servez aussitôt.