Ingrédients

• 1,2 rôti de veau
• 4 tranches de lard fumé
• 4 gousses d'ail rose
• 24 petites pommes de terre grenailles  
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol      
• 4 branches de thym
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 80 g de beurre      
• 12 oignons grelots
• Sel & poivre du moulin

Préparation

   Épluchez les oignons. Brossez les pommes de terre sous un filet d’eau froide. Retirez les bardes du rôti. Disposez les tranches de lard fumé sur le rôti à la place des bardes (une de chaque côté, une au-dessus et une en-dessous), puis ficelez l’ensemble. Salez et poivrez. Pelez les gousses d’ail.

   Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte en fonte. Saisissez le rôti avec les gousses d’ail et les oignons dans l’huile très chaude. Laissez le rôti colorer sur toutes les faces, puis ajoutez les pommes de terre et le thym. Couvrez et baissez le feu. Laissez cuire pendant 40 min à feu doux.

   Taillez le rôti en tranches épaisses et dégustez-le aussitôt avec les pommes de terre ! 

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer les tranches de lard par des tranches de jambon cru ou par de la viande des Grisons !