Coupez le poulet en morceaux et faites-les dorer dans une grande cocotte avec un verre d’huile d’arachide. Salez, poivrez. Pendant ce temps, confectionnez une pâte en pilant dans un mortier les cacahuètes avec 1 cuillère à soupe d’huile. Réservez.

   Lorsque les morceaux de poulet ont pris de la couleur, épluchez les oignons, coupez-les finement et mettez-les à revenir avec le poulet quelques instants.

   Pelez les tomates, après les avoir plongées quelques secondes dans de l’eau bouillante. Épluchez les aubergines. Concassez grossièrement les tomates, coupez les aubergines en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire le tout environ 5 mn à feu moyen, puis mouillez avec 2 bons verres d’eau. Mettez le poivre et couvrez le récipient. Laissez mijoter 20 mn environ, sur feu doux.

   Délayez la pâte de cacahuète que vous avez confectionnée dans la sauce. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans la cocotte.

   Lorsque les pommes de terre sont cuites à point, dressez les morceaux de poulet dans un grand plat de service. Entourez-les des pommes de terre et nappez le tout de la sauce aux légumes et aux cacahuètes. Place à la dégustation !