Blanquette de veau
Blanquette de veau

   2h20                               Facile

Préparation : 20 mn          Cuisson :  120 mn                                

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

400 g de sauté de veau                                                      500 g de tendron de veau coupé                                                 
3 carottes                                                                            250 g de champignons de Paris
160 g d'oignons grelots                                                     2 gousses d'ail
1 bouquet garni                                                                  1 cuillère à soupe de farine                               
3 jaunes d'œuf                                                                    Jus d'1/2 citron
2 L de bouillon de volaille chaud                                      3 cuillères à soupe d'huile d'olive
70 g de beurre                                                                     1 cuillère de fleur de sel
Sel & poivre du moulin
 
 

PRÉPARATION : 

   Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, puis faites revenir les morceaux de veau avec les carottes, les oignons, l’ail et le bouquet garni pendant 5 mn à feu moyen.

   Recouvrez la viande du bouillon de volaille chaud et assaisonnez de fleur de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h30.
   Nettoyez les champignons (ôtez le pied) et émincez-les. Réalisez la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Saupoudrez de farine et mélangez avec une spatule en bois. Versez progressivement 2 louches du bouillon de la cocotte en continuant de remuer. Salez et poivrez. Ajoutez les champignons dans la sauce encore liquide et faites cuire 20 min.
   Replacez les morceaux de viande et les carottes dans la cocotte. Ajoutez la sauce aux champignons. Mélangez et faites réchauffer à feu très doux.

Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Versez sur la viande, mélangez et servez aussitôt !

 
 

NOTRE ASTUCE : Ce plat s'accompagne idéalement avec du riz !