Ingrédients

• 400 g de sauté de veau
• 500 g de tendron de veau coupé   
• 3 carottes 
• 250 g de champignons de Paris
• 160 g d'oignons grelots  
• 1 bouquet garni        
• 3 jaunes d'œuf    
• 2 L de bouillon de volaille chaud   
• 70 g de beurre 
•  2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de farine   
• Jus d'1/2 citron
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
•  1 cuillère de fleur de sel
• Sel & poivre du moulin

Préparation

   Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, puis faites revenir les morceaux de veau avec les carottes, les oignons, l’ail et le bouquet garni pendant 5 mn à feu moyen

   Recouvrez la viande du bouillon de volaille chaud et assaisonnez de fleur de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h30.

   Nettoyez les champignons (ôtez le pied) et émincez-les. Réalisez la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Saupoudrez de farine et mélangez avec une spatule en bois. Versez progressivement 2 louches du bouillon de la cocotte en continuant de remuer. Salez et poivrez. Ajoutez les champignons dans la sauce encore liquide et faites cuire 20 min.

   Replacez les morceaux de viande et les carottes dans la cocotte. Ajoutez la sauce aux champignons. Mélangez et faites réchauffer à feu très doux.

Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Versez sur la viande, mélangez et servez aussitôt !