Langue de bœuf sauce piquante
2h50 
Facile
Préparation : 20 mn Cuisson : 2h30
INGRÉDIENTS : 6 PERS.
1 langue de bœuf 1 kit légumes (poireau, carotte, navet, oignon)
1 bouquet garni Sel & poivre
Pour la sauce :
80 g de beurre 1 échalote
1 dl de vin blanc 30 g de farine
1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
10 cornichons Sel & poivre
Épluchez la langue de bœuf, puis remettez à cuire 30 mn dans le reste de bouillon.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites blanchir l’échalote. Ajoutez la farine et laissez blondir. Ajoutez le bouillon et réservez et le concentré de tomates. Portez doucement à ébullition afin d’obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez le vin blanc, la moutarde, le sel, le poivre et les cornichons coupés en rondelles. Remettez à cuire le tout 10 mn à feu doux. Égouttez la langue. Coupez-la en tranches, en biais.
PRÉPARATION :
Nettoyez la langue. Mettez la langue recouverte d’eau froide et salée, à cuire avec le kit légumes et le bouquet garni pendant 2h. Prélevez ½ litre du bouillon de cuisson. Réservez.
Épluchez la langue de bœuf, puis remettez à cuire 30 mn dans le reste de bouillon. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites blanchir l’échalote. Ajoutez la farine et laissez blondir. Ajoutez le bouillon et réservez et le concentré de tomates. Portez doucement à ébullition afin d’obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez le vin blanc, la moutarde, le sel, le poivre et les cornichons coupés en rondelles. Remettez à cuire le tout 10 mn à feu doux. Égouttez la langue. Coupez-la en tranches, en biais.