Ingrédients

 •        1 kg de gîte de bœuf   

 •        150 g de lard de poitrine

 •        200 g d’oignons grelots  

 •        6 carottes coupées en rondelles épaisses   

 •        200 g de champignons de Paris

 •        1 oignon piqué de 2 clous de girofle

 •        50 cl de vin blanc

 •        1 tête d’ail 

 •        50 g de beurre   

 •        1 verre de porto  

 •        1 cuillère à soupe de farine   

 •        1 bouquet garni

 •        1 cuillère à soupe de concentré de tomates

 •        1 cuillère à soupe de sucre

 •        Sel & poivre 

Préparation

   Dans la cocotte, faites revenir vivement les morceaux de viande dans le beurre, puis ajoutez le concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de sucre et la farine. Faites cuire 5 mn en remuant.

   Ajoutez le lard taillé en lardons, l’oignon, les carottes, la tête d’ail coupée en deux, le bouquet garni, les oignons grelots et arrosez avec le vin blanc et le porto. Salez et poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux 120 min.

   Lavez et épluchez les champignons, puis faites-les suer dans une poêle antiadhésive ans matière grasse. Salez et poivrez. Retirez les morceaux de viande ainsi que les carottes, les lardons et les oignons grelots. Faites réduire le fond de cuisson jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et homogène.

   Ôtez le bouquet garni, l’ail et l’oignon. Remettez la viande dans la cocotte ainsi que les lardons, les carottes, les oignons grelots. Réchauffez 5 min à feu doux, puis ajoutez les champignons sautés.

Astuce du chef

Servez avec éventuellement une petite salade verte à l’estragon