Ingrédients

 •        2 tranches de jarret de veau avec os

 •        1 oignon

 •        2 cuillères à café d’huile d’olive    

 •        25 g de farine 

 •        1 brin de thym        

 •        1 pincée de pistils de safran  

 •        10 cl de jus d’orange

 •        10 cl de bouillon de veau  

 •        4 gousses d’ail

 •        2 feuilles de laurier

 •        1 boîte de tomates concassées

 •        1 cuillère à soupe de concentré de tomate

 •        5 cl de vin blanc

 •        Sel & poivre 

Préparation

   Salez et poivrez votre viande. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faites colorer les jarrets de veau.

   Épluchez l’oignon et l’ail et coupez le premier en fines lamelles et le second en petits dés. Dans une cocotte, versez une cuillère à café d’huile d’olive et placez-y la viande colorée.

   Ajoutez la farine, les oignons et l’ail. Remuez régulièrement pour éviter que cela ne brûle. Faites cuire 5 mn à feu moyen.

   Ajoutez le laurier, le thym, les tomates concassées, le safran et le concentré de tomate. Versez le jus d’orange, le vin blanc et le bouillon. Couvrez et faites cuire 1h30 environ à feu doux.

   Découvrez et laissez cuire quelques minutes pour faire réduire le bouillon. Retirez le laurier et le thym. Servez accompagné de pâtes fraîches.