Osso bucco au safran
1h50 
Facile
Préparation : 20 mn Cuisson : 90 mn
INGRÉDIENTS : 2 PERS.
2 tranches de jarret de veau avec os 1 oignon
2 cuillères à café d’huile d’olive 4 gousses d’ail
25 g de farine 2 feuilles de laurier
1 brin de thym 1 boîte de tomates concassées
1 pincée de pistils de safran 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
10 cl de jus d’orange 5 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de veau Sel & poivre
Épluchez l’oignon et l’ail et coupez le premier en fines lamelles et le second en petits dés. Dans une cocotte, versez une cuillère à café d’huile d’olive et placez-y la viande colorée.
Ajoutez la farine, les oignons et l’ail. Remuez régulièrement pour éviter que cela ne brûle. Faites cuire 5 mn à feu moyen.
Ajoutez le laurier, le thym, les tomates concassées, le safran et le concentré de tomate. Versez le jus d’orange, le vin blanc et le bouillon. Couvrez et faites cuire 1h30 environ à feu doux.
Découvrez et laissez cuire quelques minutes pour faire réduire le bouillon. Retirez le laurier et le thym. Servez accompagné de pâtes fraîches.
PRÉPARATION :
Salez et poivrez votre viande. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faites colorer les jarrets de veau.
Épluchez l’oignon et l’ail et coupez le premier en fines lamelles et le second en petits dés. Dans une cocotte, versez une cuillère à café d’huile d’olive et placez-y la viande colorée. Ajoutez la farine, les oignons et l’ail. Remuez régulièrement pour éviter que cela ne brûle. Faites cuire 5 mn à feu moyen. Ajoutez le laurier, le thym, les tomates concassées, le safran et le concentré de tomate. Versez le jus d’orange, le vin blanc et le bouillon. Couvrez et faites cuire 1h30 environ à feu doux. Découvrez et laissez cuire quelques minutes pour faire réduire le bouillon. Retirez le laurier et le thym. Servez accompagné de pâtes fraîches.