Cailles farcies aux marrons
55 mn 
Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
4 cailles vidées 200 g de chair à saucisse
2 oignons Fil à viande
100 g de marrons pour la farce 500 g de marrons pour l'accompagnement
Biscotte ou pain rassis Fil à viande
25 cl de vin blanc Lait
Persil, sel & poivre
PRÉPARATION :
Préparez la farce. Faites tremper dans le lait, le pain rassis ou les biscottes pour que ceux-ci ramollissent. Pelez les oignons, hachez-les menus ainsi que le persil, et les 100 g de marrons. Mélangez tous les ingrédients avec la chair à saucisse. Salez et poivrez.
Faites farcir les cailles de cette préparation. Ficelez autour de chaque caille une tranche de lard avec le fil à viande.
Préchauffez le four à 240°C pendant 10 mn. Dans une casserole, versez le vin blanc et le thym, laissez sur feu doux pendant 5 à 6 mn.
Déposez les cailles côte à côte dans un grand plat de cuisson creux. Mouillez avec la totalité du mélange vin-thym encore chaud avant d’enfourner.
Mettez les cailles au four pendant 30 mn. Prenez soin de les arroser périodiquement avec leur jus à l’aide d’une cuillère pour éviter que le lard ne se dessèche.
Rajoutez les marrons dans le plat et laissez cuire encore 10 mn. Servez chaud et dégustez !