À l’aide d’un couteau économe, taillez de fines lamelles de carottes. Faites blanchir le poireau à l’eau salée, refroidissez-le rapidement, puis taillez-le en deux dans le sens de la longueur. Conservez le blanc et détaillez en fines lamelles. 

   Chauffez l’huile dans un wok et saisissez les tagliatelles de légumes environ 3 mn, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.

   Dans une casserole, chauffez la crème liquide et le lait de coco. Infusez avec les zestes de citron vert, les tiges de citronnelle et le jus d’un demi-citron jaune, pendant 20 mn à feu doux. Passez la sauce à la passoire pour ne conserver que la crème.

   Chauffez l’huile dans un wok et faites saisir les émincés de veau 4 mn. Ajoutez un peu de sauce (environ 50 cl) et retirer du feu.