Mignons de porc au pruneau et à l'armagnac
50 mn 
Facile
Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
4 mignons de porc aux pruneaux 250 g de pruneaux dénoyautés
3 échalotes 1 gousse d'ail
30 cl de vin rouge corsé 12,5 cl d'armagnac
2 cuillères à café de fond de veau 20 cl de crème liquide
20 g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile
2 brins de thym 1 pincée de noix de muscade
Sel & poivre moulu
PRÉPARATION :
Versez le vin rouge et 6 cl d’armagnac dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu, plongez les pruneaux et laissez-les 10 minutes.
Dans une cocote à fond épais, faites dorer les mignons. Après coloration, retirez la viande.
Pendant ce temps, pelez la poire et coupez-la en lamelles, coupez le fromage en grands copeaux. Faites fondre les échalotes hachées, l’ail avec l’huile et le beurre dans la cocotte.
Au bout de 5 minutes, remettez les mignons de porc aux pruneaux. Salez, poivrez et parsemez-les avec un peu de thym effeuillé et la pincée de noix de muscade. Ajoutez les pruneaux sans les égoutter avec le vin rouge, couvrez laissez mijoter 10 min à feu doux.
Versez le reste d’armagnac (6.5 cl), grattez les sucs de cuisson afin de les dissoudre. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez la crème et le fond de veau dans la cocotte, remuez et laissez épaissir un peu à découvert.