Préchauffez le four à 200°C. Ouvrez les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur, sans séparer les morceaux. Posez-les ouvert à plat sur du film alimentaire et recouvrez-les d’un autre morceau de film. Aplatissez-les au rouleau jusqu’à l’obtention de fines « galettes »

   Coupez la mozzarella en 6 briquettes de 4 cm de longueur, 2 cm de largeur et 1 cm de hauteur environ. Roulez-y les morceaux de mozzarella. Enveloppez chaque morceau dans les tranches de bresaola.

   Posez chaque petit paquet au centre d’un blanc de poulet et refermez le tout, comme des paupiettes. Retournez-les pour les maintenir fermées. Passez les paupiettes successivement dans la farine, dans les œufs, puis dans la chapelure.

   Déposez-les dans le plat allant au four et à l’aide du pinceau, badigeonnez-les d’huile d’olive. Enfournez-les et laissez-les cuire 25 mn. Pendant ce temps, répartissez la roquette dans des assiettes. Coupez les paupiettes en deux et posez-les sur la roquette. Servez aussitôt et dégustez.