Sur le plan de travail, mettez à plat les tranches de poitrines les unes à côté des autres de manière à ce qu’elles recouvrent un rectangle. Posez un blanc de poulet dessus, perpendiculairement au sens des tranches (l’idée est que la poitrine va tenir le rôti de poulet). Posez sur le poulet les feuilles de basilic ou le pesto, puis la mozzarella coupée en tranches et enfin les tomates séchées.

   Recouvrez du deuxième blanc de poulet. Remontez les tranches de poitrine de chaque côté du « rôti » obtenu, et piquez-les dans le blanc à l’aide de piques en bois de manière à tenir le tout bien serré.

   Pelez, épépinez et débitez les tomates fraîches. Faites revenir l’oignon à l’huile d’olive.

   Dans un plat à four, mettez les tomates en dés, les oignons revenus et le vin blanc. Salez et poivrez. Déposez le rôti de poulet sur ce lit. Enfournez 45 mn à 200°C. Arrosez régulièrement avec la sauce à la tomate.