Ingrédients

• 3 filets de volaille   
• 300 g de morilles fraîches 
• 50 g de lardons 
• 1 L de fleurette
• 1 bouteille de vin blanc moelleux
• 100 g d'échalotes 
• 2 gousses d'ail     
• 1 bouquet garni
• 1 pincée de piment d'Espelette  
• 1 branche de romarin
• Sel & poivre   

Préparation

   Préparez la sauce. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes émincées, l'ail haché, le thym, le romarin, le laurier dans le beurre. Ajoutez les morilles, salez et poivrez. Mélangez. Mouillez avec le vin et la fleurette. Réduisez cette sauce à feu doux pendant 10 mn en remuant régulièrement.

   Préparez les filets de poulet. Plongez-les dans la sauce aux morilles, faites pocher pendant 10 mn.

   Préparez les tagliatelles. Faites-les cuire dans une casserole d’eau légèrement salée, portée à ébullition. Égouttez-les al dente, puis dans un saladier, assaisonnez-les avec le magret fumé, coupé en bâtonnets fins et la moitié de la sauce aux morilles. Mélangez.

   Assemblez. Enroulez les tagliatelles autour d’une grande fourchette, disposez-les dans les assiettes en formant des nids. Posez à côté les suprêmes, arrosez l’ensemble avec le reste de sauce, saupoudrez de piment, et dégustez !