Ôtez la croûte du reblochon et coupez-le en petits cubes. Affinez les escalopes de poulet en passant un rouleau à pâtisserie dessus. Déposez au centre de chaque escalope la moitié des morceaux de reblochon et ficelez.

   Dans une sauteuse, faire revenir les balluchons de poulet dans le beurre afin qu’ils dorent, puis ajoutez l’oignon émincé. Salez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit doré.

   Ajoutez au poulet, l’autre moitié des dés de reblochon et dès qu’ils sont totalement fondus, incorporez la crème et le fond de volaille. Remuez jusqu’à ce que la crème et le reblochon forment un mélange onctueux

   Rectifiez l’assaisonnement en sel, et poivrez au dernier moment. À servir bien chaud !