À chartres, la Boucherie Dynamique tient la dragée haute à la grande distribution en misant sur le développement des livraisons de viande fraîche à domicile. Elle entreprend un important projet immobilier.

S’appuyant à Chartres sur deux magasins, dont un de plus de 130 m², la Boucherie Dynamique a su très tôt « s’adapter à la menace de la grande distribution » explique Alain Charron, « boucher de métier » et gérant de cette entreprise artisanale qui frise les 6 M€ de CA en 2006. « Il est inutile de se battre sur les prix. Le combat sur le plan de la qualité ne peut plus être réellement différenciateur parce que tout le monde a obligation de vendre de la viande de qualité : toute la stratégie doit être aujourd’hui orientée vers le service » poursuit Alain Charron.

Cette ambition n’est pas rentrée lettre morte. Depuis quelques années, la Boucherie Dynamique s’est positionnée habilement sur le marché du home service, c’est-à-dire de la livraison de viande fraîche au domicile des consommateurs. « Nous avons commencé timidement en livrant des clients sur l’agglomération chartraine, puis assez rapidement, cette activité a pris de l’ampleur ».

Aujourd’hui, la Boucherie Dynamique, qui n’a pas délaissé pour autant la vente en magasin, dessert l’Eure-et-Loir, le Loiret, le Loir-et-Cher et commence à attaquer les départements de la région parisienne. « Il y a dans le domaine du home service de vrais besoins qui n’étaient couverts jusqu’alors que par les spécialisations de la distribution de surgelés. Ce type d’activité peut générer des marges substantielles, à condition d’être correctement géré » poursuit Alain Charron.

Pour accompagner ce développement et assurer les tournées, la Boucherie Dynamique n’a pas lésiné sur les moyens : elle s’est dotée d’une flotte de 14 véhicules et a recruté des commerciaux qui sillonnent la campagne. L’entreprise, qui manque cruellement de place depuis des mois, a aussi décidé d’ajuster son immobilier à cette activité. « Nous allons déménager dans de nouveaux locaux et nous doter d’un véritable atelier de préparation de commandes » prévient Alain Charron. Ce nouveau site sera situé sur la route d’Orléans, à Chartres, et offrira une surface totale d’environ 2 000 m². « Près de 300 m² seront affectés au magasin qui comportera une vitrine de 50 mètres linéaires. L’atelier de préparation occupera le reste du bâtiment. L’ensemble du projet représentera un investissement d’au moins 2,5 M€ ».

La réception de ce nouveau site, prévue pour septembre 2007, est attendue avec impatience par le gérant de la Boucherie Dynamique. « L’exploitation de ce bâtiment va être le support d’un nouvel essor » affirme-t-il. Selon son tableau de marche, la Boucherie Dynamique devrait, d’ici à trois ans, réaliser un CA de 10 M€. Dans l’immédiat, Alain Charron souligne que l’agrandissement va requérir la mise en œuvre d’un programme de recrutement d’une vingtaine de personnes.

Jean-Christophe Savattier, La Lettre Valloire, Ecoguide - Mars 2007