Crépinettes de porc sauce tomate
50 mn 
Facile
Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
18 crépinettes de porc 50 g de lardon
4 échalotes 20 cl de vin blanc sec
1 boîte de concentré de tomates 1 pincée de fond de veau
60 g de beurre 1 sucre
Laurier, persil, thym, sel & poivre
PRÉPARATION :
La sauce :
Épluchez les échalotes, coupez-les finement. Faites fondre une noisette de beurre dans une cocotte, ajoutez les échalotes et faites-les revenir.
Lorsqu’elles sont transparentes, versez le vin blanc et le concentré de tomates, puis la pincée de fond de veau, mélanger, salez, poivrez.
Ajoutez les lardons, le sucre, les deux feuilles de laurier, le thym et le persil haché. Laissez mijoter couvert à feu doux 20 minutes.
Mettez dans la sauce le reste de beurre fractionné sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce soit veloutée.Les crépinettes :
Pendant la cuisson de la sauce, faites griller les crépinettes dans une cocotte en fonte, ou dans une poêle.
Lorsqu’elles sont bien revenues, les retirer. Videz la graisse de cuisson. Déposez les crépinettes dans la sauce tomate. Laissez cuire à feu doux encore 30 mn.