Coupez le poulet en 8 morceaux. Salez et poivrez, farinez-le et faites-le dorer dans 20 g de beurre et un peu d’huile pour éviter le beurre de brûler (à feu pas trop fort) de tous les côtés. Couvrez et continuez à feu doux 25 à 30 mn en les surveillant.

   Coupez les champignons et ciselez les échalotes. Retirez le poulet de la cocotte, réservez. Faites sauter les champignons et les échalotes dans la même cocotte, ajoutez le vin blanc et faites réduire.

   Ajoutez le fond de veau ou volaille avec 1 cuillère à café de concentré de tomates jusqu’à ébullition. Laissez réduire 5 mn. Ensuite, montez la sauce avec 30 g de beurre. Ajoutez le persil et la ciboulette ciselés.

   Remettez le poulet dans la cocotte.